魷 魚 螺 肉 蒜 

材料：小管干                (一包)
            冬筍                    (３隻)
            肉骨                    (適量) 
            螺肉罐頭            (一罐)
            蒜                        ( 4 根)
            香菇                    (少許)
   
以上材料可依食用人數，增加食材數量

做法：
１.小管干切花後切塊(不需要浸泡)，冬筍切薄片，蒜切段，香菇對            切，肉骨汆燙....備用。
２.鍋子加水煮滾後放入冬筍跟肉骨下去熬煮，約２０～３０分鐘後，        加入螺肉罐頭。        
３.熱鍋加入小管干、蒜白拌炒到小管干香味出來。
４.將炒香的小管干及蒜白加入冬筍肉骨湯裡面。
５.再將冬筍肉骨湯悶煮約２０～３０分鐘。
６.起鍋前先試一下味道，若不夠在加入少許的鹽巴，因為螺 肉湯汁裡      面本身就有鹽分及糖分，鹽分需斟酌，味道可以再加入蒜綠就可上        桌。

小分享：
澎湖小管干跟一般魷魚不同，一般魷魚螺肉蒜用的魷魚有香氣但是肉硬，澎湖小管干肉質軟又香，放入湯中熬煮肉質還是很軟Ｑ，湯裡面也是滿滿的小管干的香氣唷！！

魷 魚 螺 肉 蒜

                             　     乳酸高麗菜炒鮮魚頭

材料：乳酸高麗菜（一包）　

　　　 鮮魚頭　　（一包）　

備料：蔥.......適量、蒜末...適量、薑絲...少許

　　　辣椒....少許、醬油...少許、砂糖...少許　

做法：

鮮魚頭汆燙(備用)

乳酸高麗菜切小段、蔥切段、
薑切絲、蒜切末、辣椒適量

鍋中加入少許的油，
熱鍋後加入蒜頭、薑絲爆香

接著放入蔥段、辣椒　　　

爆香後再加乳酸高麗菜

加入醬油、砂糖、水悶一下

加魚頭悶煮至熟即可

美味的乳酸高麗菜炒鮮魚頭～～～上菜嘍

感想：魚頭肉多，口感Ｑ彈，膠質豐富，

　　　加上乳酸高麗菜那順口的酸味，醬油的香～～～

　　　湯汁淋在白飯上，讓人讚不絕口的美味。

                             小 卷 米 粉 

材料：

透抽(中)兩隻、米粉(2~3人份)、嫩薑適量。

調味料：

油蔥酥適量、胡椒粉適量、鹽。

作法：

１.米粉泡水、透抽清洗切塊備用。

２.水煮開後轉中火放入嫩薑，接著放入透抽，

    汆燙約20秒即可撈起，放在碗裡備用。

３.將米粉放到開水中煮軟。

４.加入調味料，口味自行斟酌即可完成。

ＰＳ.

汆燙透抽約燙至７～８分熟即可，撈起後它裡面還有熟度，

如果汆燙至全熟在撈起，口感就會過熟。

可將米粉和透抽分開放置，要吃的時候再將透抽放到米粉裡面，

透抽才不會泡在熱湯中。

 最 奢 侈 美 食 ~ ~ 海 膽 炒 蛋

主要材料：馬糞海膽 （一盒）

備料：雞蛋 （2顆）
　　　洋蔥 （適量）
　　　蔥 （適量）
　　　胡椒粉（少許）

新鮮的馬糞海膽，稍微退冰備用

食材：馬糞海膽、洋蔥、蔥、雞蛋

海膽退冰時，會出水是正常的，
那些水可別倒掉喔，可加入蛋液裡面攪拌

熱鍋，加入一點點油，將洋蔥跟蔥爆香

洋蔥跟蔥爆出香味後，先放一旁備用

接著煎蛋，一旁可加入馬糞海膽，一起煎

海膽變成一瓣一瓣時，就可以和雞蛋混合一起煎，
起鍋前加入一點點胡椒粉提味

奢侈的馬糞海膽～～完成嘍！！

心得分享：

海膽煎蛋真的是奢侈的美食，但有些人不敢吃生海膽，就可以試試看海膽煎蛋。

這次料理的很成功，海膽退的剛好，完成時海膽還是一瓣一瓣喔！！

感想：

澎湖的馬糞海膽，跟一般的海膽比起來，澎湖海膽多了一股鹹、甜味，蛋香中散發出滿滿海膽的甘甜韻味，所以在料理時都沒有加鹽巴和糖，只有加入一點點的胡椒粉調味，就很美味了！！

　　　　　　香  酥  透  抽

材料：活凍透抽

備料：蛋黃、太白粉和蕃薯粉各一半、鹽巴、胡椒粉
　　　（把鹽巴和胡椒粉加在粉裡面調味）


作法：
先將活凍透抽清洗乾淨，
切的時候要切一圈一圈，
炸起來會比較漂亮，
等油熱了再加入透抽，
炸到有點金黃色就可撈起擺盤了！

將透抽和蛋黃攪拌

等透抽炸到金黃色就可撈起來

酥脆的透抽

香酥透抽完成嘍

小朋友總是喜歡吃鹹酥雞，

但父母又怕回鍋油、材料等問題，

在家自己做，比較安心，

小朋友也會很喜歡喔。

感想：

透抽炸起來，外層酥脆，裡面的肉質軟嫩，

如果味道不夠，可以再沾胡椒粉，

冷掉吃起來也不會硬硬的喔。

　　　　　乳酸高麗菜炒鮮蝦肉


材料：乳酸高麗菜半包（要用水清洗一下，怕酸味太重）、
　　　鮮蝦肉一包、蒜頭、蔥段、辣椒　　　　

備料：醬油、糖、水


作法：
  １．鍋中加入少許的油，先將鮮蝦肉煮到半熟放置盤上備用           　　(避免鮮蝦炒太久變老)。
  ２．先將蒜頭爆香、加入蔥段、辣椒爆香。
  ３．接著將乳酸高麗菜放下去炒。
  ４．加入醬油嗆鍋，加入少許的砂糖，一點水悶一下。
  ５． 等收汁了在加入鮮蝦肉稍微炒一下。
  ６．擺盤、上菜！！

食材:乳酸高麗菜、鮮蝦肉、
蒜頭、辣椒、蔥段

成品

美味的乳酸高麗菜炒鮮蝦肉
上菜嘍

感想：

乳酸高麗菜加上鮮蝦肉，口感很棒。

高麗菜帶點微酸，加在砂糖的甜味，

酸中帶甜，又有醬油的香，配飯很好吃。

            美 味 分 享  (  豆 豉 魚 頭  )
食材：鮮魚頭、蒜（切段）、
　　　蒜頭、薑（切絲）、豆豉、辣椒...等

備料：醬油、五印醋、味醂、米酒、水...等

　

魚頭先汆燙，
辣椒切片、蒜切段、薑絲切絲、蒜頭備用

　

今天的調味料：醬油、五印醋、味醂、米酒

加點油，先將蒜頭、薑絲爆香在加入辣椒

加入豆豉爆香一下

接著加入少量的水，在加入魚頭

等待收汁，就完成了

心得分享：

這是一道另類的魚頭吃法，

它有豆豉的鹹度再加上材料的爆香，

讓魚頭口感更棒了，

家裡有長輩的，應該很喜歡這道料理，

這道菜下飯唷！！

小補充：本魚行的魚頭，裡面含有很多肉，

　　　　跟外面市場的不一樣，

　　　　還含有很多的膠原蛋白唷，

　　　　肉質Ｑ彈，很棒唷！！