乳酸高麗菜炒鮮魚頭

材料：乳酸高麗菜（一包）　

　　　 鮮魚頭　　（一包）　

備料：蔥.......適量、蒜末...適量、薑絲...少許

　　　辣椒....少許、醬油...少許、砂糖...少許　

做法：

鮮魚頭汆燙(備用)

乳酸高麗菜切小段、蔥切段、
薑切絲、蒜切末、辣椒適量

鍋中加入少許的油，
熱鍋後加入蒜頭、薑絲爆香

接著放入蔥段、辣椒　　　

爆香後再加乳酸高麗菜

加入醬油、砂糖、水悶一下

加魚頭悶煮至熟即可

美味的乳酸高麗菜炒鮮魚頭～～～上菜嘍

感想：魚頭肉多，口感Ｑ彈，膠質豐富，

　　　加上乳酸高麗菜那順口的酸味，醬油的香～～～

　　　湯汁淋在白飯上，讓人讚不絕口的美味。

                             小 卷 米 粉 

材料：

透抽(中)兩隻、米粉(2~3人份)、嫩薑適量。

調味料：

油蔥酥適量、胡椒粉適量、鹽。

作法：

１.米粉泡水、透抽清洗切塊備用。

２.水煮開後轉中火放入嫩薑，接著放入透抽，

    汆燙約20秒即可撈起，放在碗裡備用。

３.將米粉放到開水中煮軟。

４.加入調味料，口味自行斟酌即可完成。

ＰＳ.

汆燙透抽約燙至７～８分熟即可，撈起後它裡面還有熟度，

如果汆燙至全熟在撈起，口感就會過熟。

可將米粉和透抽分開放置，要吃的時候再將透抽放到米粉裡面，

透抽才不會泡在熱湯中。

 最 奢 侈 美 食 ~ ~ 海 膽 炒 蛋

主要材料：馬糞海膽 （一盒）

備料：雞蛋 （2顆）
　　　洋蔥 （適量）
　　　蔥 （適量）
　　　胡椒粉（少許）

新鮮的馬糞海膽，稍微退冰備用

食材：馬糞海膽、洋蔥、蔥、雞蛋

海膽退冰時，會出水是正常的，
那些水可別倒掉喔，可加入蛋液裡面攪拌

熱鍋，加入一點點油，將洋蔥跟蔥爆香

洋蔥跟蔥爆出香味後，先放一旁備用

接著煎蛋，一旁可加入馬糞海膽，一起煎

海膽變成一瓣一瓣時，就可以和雞蛋混合一起煎，
起鍋前加入一點點胡椒粉提味

奢侈的馬糞海膽～～完成嘍！！

心得分享：

海膽煎蛋真的是奢侈的美食，但有些人不敢吃生海膽，就可以試試看海膽煎蛋。

這次料理的很成功，海膽退的剛好，完成時海膽還是一瓣一瓣喔！！

感想：

澎湖的馬糞海膽，跟一般的海膽比起來，澎湖海膽多了一股鹹、甜味，蛋香中散發出滿滿海膽的甘甜韻味，所以在料理時都沒有加鹽巴和糖，只有加入一點點的胡椒粉調味，就很美味了！！

　　　　　　香  酥  透  抽

材料：活凍透抽

備料：蛋黃、太白粉和蕃薯粉各一半、鹽巴、胡椒粉
　　　（把鹽巴和胡椒粉加在粉裡面調味）


作法：
先將活凍透抽清洗乾淨，
切的時候要切一圈一圈，
炸起來會比較漂亮，
等油熱了再加入透抽，
炸到有點金黃色就可撈起擺盤了！

將透抽和蛋黃攪拌

等透抽炸到金黃色就可撈起來

酥脆的透抽

香酥透抽完成嘍

小朋友總是喜歡吃鹹酥雞，

但父母又怕回鍋油、材料等問題，

在家自己做，比較安心，

小朋友也會很喜歡喔。

感想：

透抽炸起來，外層酥脆，裡面的肉質軟嫩，

如果味道不夠，可以再沾胡椒粉，

冷掉吃起來也不會硬硬的喔。

　　　　　乳酸高麗菜炒鮮蝦肉


材料：乳酸高麗菜半包（要用水清洗一下，怕酸味太重）、
　　　鮮蝦肉一包、蒜頭、蔥段、辣椒　　　　

備料：醬油、糖、水


作法：
  １．鍋中加入少許的油，先將鮮蝦肉煮到半熟放置盤上備用           　　(避免鮮蝦炒太久變老)。
  ２．先將蒜頭爆香、加入蔥段、辣椒爆香。
  ３．接著將乳酸高麗菜放下去炒。
  ４．加入醬油嗆鍋，加入少許的砂糖，一點水悶一下。
  ５． 等收汁了在加入鮮蝦肉稍微炒一下。
  ６．擺盤、上菜！！

食材:乳酸高麗菜、鮮蝦肉、
蒜頭、辣椒、蔥段

成品

美味的乳酸高麗菜炒鮮蝦肉
上菜嘍

感想：

乳酸高麗菜加上鮮蝦肉，口感很棒。

高麗菜帶點微酸，加在砂糖的甜味，

酸中帶甜，又有醬油的香，配飯很好吃。

            美 味 分 享  (  豆 豉 魚 頭  )
食材：鮮魚頭、蒜（切段）、
　　　蒜頭、薑（切絲）、豆豉、辣椒...等

備料：醬油、五印醋、味醂、米酒、水...等

　

魚頭先汆燙，
辣椒切片、蒜切段、薑絲切絲、蒜頭備用

　

今天的調味料：醬油、五印醋、味醂、米酒

加點油，先將蒜頭、薑絲爆香在加入辣椒

加入豆豉爆香一下

接著加入少量的水，在加入魚頭

等待收汁，就完成了

心得分享：

這是一道另類的魚頭吃法，

它有豆豉的鹹度再加上材料的爆香，

讓魚頭口感更棒了，

家裡有長輩的，應該很喜歡這道料理，

這道菜下飯唷！！

小補充：本魚行的魚頭，裡面含有很多肉，

　　　　跟外面市場的不一樣，

　　　　還含有很多的膠原蛋白唷，

　　　　肉質Ｑ彈，很棒唷！！

蚵仔煎(蔬菜版)

食材：牡蠣（蚵仔）、鮮蝦肉、蟹腿肉、蛋、太白粉、九層　　　塔、芹菜（切小段）、蔬菜...等

蔬菜可加入紅蘿蔔、豆芽菜、蔬菜（依個人喜好添加）

將牡蠣加太白粉抓洗一下，在加入鮮蝦肉、蟹腿肉

加入芹菜

攪拌一下

蛋...打成蛋花...備用

熱鍋，加油，先將紅蘿蔔和豆芽菜、蔬菜鋪底，
在加入牡蠣、鮮蝦肉、蟹腿肉、蛋花

先將一面煎熟後再翻面

可以用筷子看一下有沒有熟

兩面都熟了在加入九層搭悶一下

上菜嘍

心得分享：
一般市面上的蚵仔煎總是加了很多粉，牡蠣沒幾顆，感覺都不像蚵仔煎，今天煮了另類的蚵仔煎，或許它看起來不像蚵仔煎，但裡面有滿滿的蚵仔，還有鮮蝦肉和蟹腿肉，可以加入自己愛吃的材料，沾點番茄醬和甜辣醬，完全真材實料，營養又好吃喔。

小叮嚀：在調味的時候，不需要再加入鹽巴，因為澎湖的蚵仔有鹹度，在加入鹽巴會太鹹。

好 吃 又 營 養 的 魚 頭 豆 腐 湯

主要食材：

海鱺魚頭...一包

配料：

魚頭解凍，清洗備用

高麗菜、豆腐、青花菜、蔥段，
可任意加入您喜歡的青菜

先煮一鍋開水，
水滾了加入高麗菜煮一下再加入豆腐

將魚頭（肉）放下去煮

魚肉熟了再加入蔥段配色，
加點鹽巴就可上菜嘍

美味分享：

魚頭加上高麗菜，湯頭有高麗菜的鮮甜味道也很清淡爽口，

魚頭鮮甜又富含膠原蛋白，而且本魚行的魚頭，裡面的魚肉很多喔。

魚頭含有豐富的膠質，

脂肪和熱量都很低；

豆腐的蛋白質和鈣含量豐富。

將兩者一起煮還可以使人皮膚潤澤細膩。

今 日 午 餐：米 粉 小 卷

食材：金鉤蝦米、活凍透抽、

　　　手工粗米粉、紅蔥頭、

　　　豬肉、高麗菜、蔥、

　　　醬油、鹽、胡椒粉（適量）

備料：豬肉切絲、紅蔥頭切片、蔥切成蔥花，

          高麗菜剝成一小片 (手剝口感比較好)，

          透抽清洗一下，再切塊

作法：先熱油鍋，將豬肉絲爆香，

       　在加紅蔥頭爆香，

　　　接著放入金鉤蝦米爆香，

　　　香味出來後，加入高麗菜炒一下，

　　　加點醬油、胡椒粉提味，

　　　調味完成後再加入水，

　　　等水滾了以後再放入米粉，

　　　煮一下就好了，

　　　米粉熟了再加入活凍透抽，

　　　煮約２～３分鐘就可以了，

　　　再起鍋前再試一下味道，

　　　調味完成就可加入蔥花，

　　　上菜嘍。

感想：米粉小卷很鮮甜口感也很棒，

　　　因為它有小卷本身的鮮甜，

　　　又有高麗菜的甜味，

　　　而且完全不加味精，

　　　都是食材本身的鮮甜味喔。

　　　　 　在 家 自 己 煮 用 料 實 在 ，

　　  百 分 百 健 康 安 全 無 負 擔。

小叮嚀：

　　　這次選用活凍透抽，在烹煮時別煮太久，

　　　　煮太久口感會變得比較老。

         

　

麻 油 魚 頭 湯

好 吃 的 麻 油 魚 頭 湯 + 麵 線

材料:
§ 加誌魚頭、 麵線 (選用澎湖手工麵線)、麻油適量、薑...切片
依個人喜好可加紅棗或枸杞(味道會更甘甜)

做法:

1.將魚頭解凍，清洗→滾水汆燙(備用)

2.  熱鍋，加入麻油、薑爆香

3.放入魚頭，兩面微煎

 4.加入熱水，煮至魚肉熟(可同時加入紅棗或枸杞)

5.等待魚肉熟的時間，可先煮一鍋開水，

汆燙麵線，放在碗裡備用

6. 待魚湯煮熟，倒入碗裡即可享用了

口感：魚頭的部份，含有豐富的膠質，
讓魚肉更彈牙魚肉甘甜，加入麻油烹煮，別有一番香味。

澎湖麵線特色在於：
澎湖當地自然風乾，有別於台灣的麵線，
吃起來Q而不糊，有點像麵條的口感。