海鱺家常味，料理二十招│海鱺食譜20道《第一道》

作者﹕蔡季芳

冷冷寒冬，該吃個什麼好呢？家常菜烹調大師蔡季芳老師要告訴您，今年冬季火鍋大熱門，那就是吃個熱熱酸白菜海鱺鍋最滿足！為什麼說海鱺是最好的選擇呢，因為海鱺魚肉細緻，肥美新鮮，多脂高蛋白，最重要的是安全健康、好吃美味，讓消費者總能唇齒留香，一吃再吃！除了酸白菜海鱺鍋，蔡季芳老師更推出「海鱺家常味，料理二十招」，要教導消費者認識海鱺、喜歡海鱺、愛上海鱺，讓大家吃個飽.、吃得好！

蔡季芳老師指出，海鱺膠質豐富並多肉，非常合適來做各式家常料理。所以這回要傳授的二十招，包括有中式、日式、台式等家常菜類別，分別是：泰式蒸海鱺、和風照燒魚、香酥海鱺排、起酥海鱺卷、藥膳海鱺盅、茄汁燉海鱺、糖醋海鱺、鳳梨鮮海鱺、蔥烤海鱺、味噌海鱺燒、豆瓣燴海鱺、酸白菜海鱺鍋、檸檬魚片、豉汁蒸魚雲、宮保海鱺丁、青蒜魚柳、海鱺茄綿煲、海鱺芙蓉、豆豉熗海鱺、清蒸鮮海鱺。這20道菜我們會在網站上陸續介紹，敬請讀者支持。

蔡季芳老師特別選擇媽媽們習慣的簡易烹調方式來引導消費者入門，讓接觸海鱺這樣的優質魚肉方便又能得到家人好評！

和風照燒魚
材料：
海鱺魚1塊、洋蔥1/2個、蒟蒻1塊、鮮香菇8-10朵、
青菜芽3-4棵(不用亦可)、薑泥1小匙
調味料：
日式醬油4大匙、米霖3大匙、鹽適量、水1碗
作法：
1.海鱺切塊，洋蔥橫向切絲；蒟蒻切塊；香菇剖花。
2.放少量油炒香洋蔥絲，加入調味料煮開，再依次放入魚塊、蒟蒻、香菇煮開，改小火煮至湯汁濃稠；加入青菜芽略煮。
3.盛盤後再淋上少量薑泥即成。
阿芳的小叮嚀：
1.膠質豐富並多肉的海鱺，照燒後，魚皮發亮.魚肉纖細入味，是一道當餐吃或帶便當都十分合意的菜色。
2.此道菜除了以家常菜整盤上菜，亦可分小盤分裝，是精緻的懷石風料理。