章魚能幫助造血，提供氣力，使全身強健，對痔瘡及恢復產後健康有所助益

章魚是廣受歡迎的海鮮，其中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、維生素A、牛磺酸、鋅、銅等許多礦物質及營養素。章魚的不但和烏賊一樣含有牛磺酸，甚至還超過烏賊，而其肉中富含膠原。小型望潮章魚連內臟和卵一起吃營價值更高。

章魚能幫助造血，提供氣力，使全身強健，對痔瘡及恢復產後健康有所助益。其中的牛磺酸更是好處多多，不但有降血壓、抗血脂、抗血栓之作用，也能預防呼吸器疾病，最廣為運用的是牛磺酸促進視網膜發育、消除眼睛疲勞，恢復視力的效果。章魚富彈性的肉質含大量的膠原，高蛋白低脂肪的成分最適合做為減肥及美容食品。

會對海鮮過敏以及本身有過敏體質的人要注意食用。章魚不易消化，因此可以搭配醋和將一起吃，腸胃弱的人避免過食。

阿基師主廚教你做.蚵仔豆腐

澎湖海域因水質清徹，沒有工業污染，所以養成之牡蠣味道特別甘甜營養，

完全無任何重金屬殘留。

本漁行嚴選澎湖菜園海域生產之牡蠣，只挑選最大最肥美的供應給各位，

保証完全不泡水。

市售牡蠣大多在採取的過程將牡蠣泡在水裡,導致口感不佳且不能久存。

本漁行所售的是完全不泡水,口感滑嫩不鬆軟且可冷凍保存至較長的時間。

澎湖的牡蠣鮮嫩多汁，非常鮮美，沒有腥味。

全家出走中 澎湖/古早味海島之旅

全家出走中 澎湖／老饕秋味海鮮之旅

不敗魚料理秘法

【內容摘自《台灣魚達人帶你環島吃海鮮》，作者李嘉亮，如果出版社】
煎魚最忌諱把魚皮煎破，或者折斷魚尾。一般人不知道煎魚的竅門，往往試做幾次不成後就再也不自己料理鮮魚，甚至望而卻步，實在是很可惜的事。其實只要抓到要訣，端出一盤漂漂亮亮的魚料理一點也不困難。

煎魚會不會破皮，有三點要特別留意。首先是魚皮的厚薄。很多海魚的魚皮薄，幼魚的魚皮更薄，且愈是新鮮的魚，魚皮水分越充足，愈容易因高溫油爆而裂開。例如最常見的活肉瓜子鯧，如果一條條分開煎，加上不沾鍋的廚具，有機會煎出完整魚形。但若技術不佳，又是三、四條一起煎，那就很難不煎出一盤破相魚了。所以，同一批魚冷藏，記得要每天換面，讓兩面的魚皮都平均抽掉水分，這樣煎魚就容易多了。

餐廳料理活肉瓜子鯧都用一大鍋熱油炸，甚至魚體還裹上薄粉，這種方式可避免魚體相互接觸而沾黏破皮。不過一般家庭因無法處理大量有腥味的回鍋油，所以並不適用。

其次是要控制鍋的溫度。控制溫度是作任何料理的基本功。要學會判斷鍋溫，必須改變過去先放油後熱鍋的習慣，把次序顛倒成先熱鍋再放油。觀察水珠受熱的變化，是研判鍋子溫度最理想的方法。鍋熱後灑幾滴水入鍋，若水珠激烈滾燙，但未變成到處滾動的水珠，表示鍋子溫度大約120℃度左右，是合適煎魚的溫度。若使用的是舊鍋，還可觀察鍋子是否冒出中等程度青煙。水若變成水珠激烈滾動，表示鍋溫約達140℃，適用於魚皮較厚或魚皮脫水的魚。

先熱鍋再放油，油熱約三十秒後，鍋子會冒出中等程度的青煙，就可將魚下鍋了。多觀察幾次水滴滾沸的情況，很快就可出師，不需用煎糊的魚換取經驗。不過，要煎的魚一定要充分退冰，水分瀝乾，否則冰冷的魚會吸走鍋子的熱度，鍋子一降溫，魚皮就又要黏鍋了。但若鍋太熱，魚肉間的水分快速變成蒸氣，魚皮就會爆開，或者水分進入熱油中產生油爆，也會爆開魚皮，都煎不出漂亮的魚。不過有些用福馬林保鮮的魚，煎魚時魚皮很容易整片剝落。

最後一點，要懂得保持鍋子的溫度，以及均勻熱鍋的技巧。如果只煎一條小魚，就只需把鍋子中央熱到合適溫度即可，如果要煎的是大魚，就要讓鍋子中央（鍋臍）和鍋緣的大部分都熱得很均勻。還有，一般家庭爐火容易因窗戶通風的影響使爐火吹偏，導致鍋子一側特別熱，此時就要旋轉鍋子，使鍋子受熱均勻。熱鍋宜用中火，才能熱得恰到好處。魚下鍋之後要隨時旋動鍋子，使魚能均勻接觸鍋子各個角落，避免固定一處，使鍋面變冷黏住魚皮。

使用鹽與薑也有小訣竅。熱鍋後先在要放魚的位置上均勻灑上料理所需一半的鹽，再將魚放入，用鹽隔開魚皮與鍋面，就可避免破皮。煎一分半鐘後再灑另一半鹽在魚身上再翻面，便可降低破皮的機率。另外，用爆好的薑絲、蔥段、蒜苗等料理所需配料隔開魚皮與鍋面的接觸，也能有效防止魚皮黏鍋。

李嘉誠--做事必須搞清10個順序

牡蠣營養價值

牡蠣營養價值

1. 牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，并對其生長有抑制作用；

2. 牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；

3. 所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；

4. 牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收；

5. 牡蠣還含有維生素B12， 這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

6. 牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

食在有健康--豆皮蚵蠣

研究首次發現，多吃魚類食物的人，其大腦掌管記憶區域的灰質層會增多。 研究：吃魚變聰明 還能預防老年失智症

【大紀元2011年12月01日訊】（大紀元記者黃凱熙編譯報導）美國匹茲堡大學醫學院的醫生，為了研究如何預防阿茲海默症，而進行一項醫學研究後發現，多吃魚類食物的人，其大腦掌管記憶區域的灰質層會增多。因此多吃魚除了可以增進腦部健康外，還能遠離俗稱老年失智症的阿茲海默症。

魚類建腦要素 油炸烹調破功

根據《生活科學》（Live Science）報導，每週至少攝取一次經由水煮、清蒸或燒烤的魚類食品者，腦部的灰質層會增多，這是人類大腦主掌記憶的區塊。腦部記憶組織增多後，在五年內罹患阿滋海默症（Alzheimer's disease）的風險則低於他人五倍。

但是，油煎的魚類在烹調過程中，因保護大腦的ω-3脂肪酸會遭破壞，所以若是吃油炸魚，則達不到上述的效果。

研究者西若斯‧羅吉（Cyrus Raji）醫生說，以往已有研究發現，多吃魚能降低罹患阿茲海默症的風險，不過此次的研究，則是首次實驗吃魚對大腦的直接影響情形，而發現了吃魚會增加灰質層組織。

這項實驗是對260人進行長達10年的研究，根據受測者每週的魚類攝取量，並對他們進行腦部的核磁共振影像掃描，分析受測者的腦部變化所得的結果。

腦部灰質層 記憶主元素

人類大腦的灰質層位於海馬迴（hippocampus）部位，海馬迴管理情境記憶。一般罹患阿茲海默症的人，或因腦部受損而導致輕度智能障礙的患者，腦部灰質層會出現明顯減少的情況。

所以灰質層在大腦功能上，佔有非常重要的地位，若灰質層減少，就會有腦部萎縮退化的症狀出現。

魚類建腦關鍵 含ω-3脂肪酸

羅吉醫生表示，魚類的肉質中含有大量的ω-3脂肪酸，可能就是吃魚能強化腦部功能，以及預防罹患阿滋海默症的最大因素。因為ω-3脂肪酸能增強血液循環至腦部的流量，能輸送大量氧氣與養分至腦細胞中。

此外，ω-3脂肪酸還有降低腦部發炎的功能，能預防腦部形成蛋白質沉澱斑點（amyloid plaques），目前醫學認定蛋白質沉澱斑點是造成阿茲海默症的元凶。

羅吉醫生是在週三（30日）芝加哥召開的「北美醫學放射學會」（the Radiological Society of North America）的年度會議上，發表了這次的研究成果。

（責任編輯：畢儒宗）

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